Козунаци, козунаци...

    Три опита на различни комбинации, мисля, че този път улучих вкуса и се и получиха с конци. Пак изчетох доста рецепти, харесах си доста неща от всички и съединих тази рецепта. Козунаците за самия празник аз ще направя в събота и ако още не сте си избрали рецепта, хвърлете едно око и тук при мен. Моята идея беше от едно тесто да направя два различни козунака, не само на вкус, а и на вид. 

    Направила съм повече снимки, напоследък предпочитам да показвам тях отколкото да говоря.

    Пожелавам ви страхотен празник с много богата трапеза и заобиколени от най-скъпите ви хора.

    Едно тесто, два вида козунак!

    Продукти:

    

    За тестото:

    4 ч.ч. брашно+1 ч.ч. за доумесване

    1 пак. суха мая 

    3/4 ч.ч. прясно мляко

    150 г пчелен мед

    2 яйца

    кората от един портокал

    85 г краве масло

    За намазване и поръсване:

    1 яйце

    1 с.л. прясно мляко

  

    филирани бадеми

    

    За плънката:

    *първи вариант: 1/2 ч.ч. стафиди, 1 с.л. какао, 2 с.л. кафява захар

    *втори вариант: 2 с.л. стафиди, 4 с.л. сладко с цели плодове /в случая от сини сливи/

    Затоплете млякото и портокаловите кори на слаб котлон без да завира, махнете от котлона сложете меда да се разтопи. Оставете на страни леко да изстине.

    Отделете 2-3 с.л. от млякото и разтворете маята, оставете на страна за 10 минути.

    Разбийте яйцата леко.

    Разтопете маргарина и добавете олиото към него да се смесят добре.

    В дълбока купа пресейте брашното заедно с щипка сол, направете кладенче и сложете млякото, яйцата и маята. С дървена лъжица или с ръка започнете да омесвате тесто, като се смесят всички продукти, започнете да добавяте мазнината, редувайте с брашно ако е прекалено мокро тестото, омесвайте докато се поеме мазнината.

    Трябва да се получи меко тесто без да е мазно. 

    Слагаме готовото тесто в намаслена купа, покриваме със свежо фолио и оставяме на топло да удвои обема си, около 1 1/2 часа.

    *ако използвате по-фино брашно, тестото ще глътне повече

    *ако тестото е по-маслено ще втаса малко по-бавно, не се притеснявайте

    *за добро втасване, сложете купата с тестото във фурната заедно с една чаша с топла вода

    *1 ч.ч.=250 мл 

    

    Подгответе си две форми с хартия за печене, 18/9 см.

    За първата плънка, накиснете стафидите в малко топла вода за 10 минути, отцедете и подсушете, смесете с какаото и кафявата захар.

    За втората плънка, смесете стафидите и сладкото.

    Втасалото тесто разделете на две.

    Първата част разстелете с ръце и посипете с първата плънка, започнете да месите докато се смесят, увивайте и разтягайте тестото, когато се оцвети разделете на три части, всяка част направете на фитили и сплетете плитка, поставете във формата и покрийте с фолио.

    Втората част от тестото разделете на две по-малки топки, разстелете или разточете на правоъгълници, намажете с плънката и завийте на спирала, сложете във формата и покрийте с фолио.

    Оставете формите на топло да втасат.

    Загрейте фурната на 170 градуса. 

    Втасалите козунаци намажете със смес от жълтък и маргарин, поръсете с бадеми.

    Печете около 45-50 минути, наблюдавайте и ако се зачервят козунаците покрийте с алуминиево фолио, на половината време аз превключвам на долен реотан за 10 мин и после довършвам печенето на общ.

    Готовите козунаци оставете да изстинат върху решетка и тогава извадете от формите.

    Пожелавам ви отново прекрасен празник и до скоро.

     

    

     

Моят козунак в мини вариант!

    Миналата година не успях да снимам нито един козунак, тази година си бях казала, правя и снимам, нищо подобно. На този Великден ни се падна двоен празник, моята майка имаше рожден ден и празнувахме и на село, стана без да искаме всичко в един ден. Пак не успях да снимам. Торта, козунаци, питка, всичко това в един ден. Тази неделя ме обзе желанието все пак да споделя за моят козунак. 

    Казвам моят козунак, защото рецептата е изцяло моя интерпретация и е изпитана вече няколко пъти. Първите години след като започнах много дейно да меся и да се ровя в рецепти и книги, прочетох за много видове козунаци, едни ми харесаха, други не. След първият козунак си направих следните изводи, за хубавият козунак не са нужни много яйца и голямо блъскане в масата както прочетох някъде, а малко повече масло и хубаво месене.

    Рецептата е с много точни пропорции, трябваше ми доста време за да изчисля всичко, но резултата е наистина впечатляващ. Вкусът е за любителите на онзи козунак, който има по-маслен и мокър вкус.

    Козунак!

    Продукти:

    6 ч.ч. брашно

    1 кубче прясна мая

    2 големи яйца

    1 ч.ч. захар

    3/4 ч.ч. прясно мляко

    3/4 ч.ч. сметана за разбиване

    100 г краве масло

    100 г маргарин

    1 есенция ром dr Oetker

    1 яйце за намазване

    *всички продукти трябва да са с еднаква температура

    Маята се разтваря с малко топла вода и щипка захар, покрива се със свежо фолио и се оставя да се надигне за 10 минути.

    Брашното се пресява в голям съд, подходяща е голяма тава.

    Яйцата се разбиват заедно със захарта, добавят се млякото, сметаната и есенцията.

    Маслото и маргарина се разтопяват заедно, разбъркват се.

    В брашното се прави кладенче и се добавят втасалата мая и яйчната смес, леко се разбърква с дървена лъжица докато се смеси всичко.

    Започваме да добавяме маслото постепенно, като след всяко доливане омесваме хубаво.

   В началото сместа е странна, но след добавяне на маслото, тестото се събира и се меси много лесно.

   Преместваме тестото на намаслен плот и продължаваме да месим и да добавяме от маслото докато се изчерпа цялото количество.

   Не се добавя брашно.

   Слагаме тестото в намаслена купа и покриваме. 

   Втасването зависи от температурата в стаята и поради това, че е по-маслено може да отнеме време, един час и половина.

    За плънката:

    1 бурканче сливов мармалад

    1/2 ч.ч. орехи

    1/2 ч.ч. стафиди

    Смесваме всички продукти и оставяме настрани докато втаса тестото.

    След като тестото втаса разделяме на четири части или на толкова колкото козунаци искате да получите.

    Всяка част се разделя на две по-малки и се разтегля с ръце, слага се от плънката и се завива на руло. Двете се завиват на спирала и се поставят във формата, която сме подготвили.

    Този път една част оформих на мини-козуначета, станаха много симпатични.

   Оформяме цялото тесто, покриваме формите и оставяме да втаса още за 30-40 минути.

   След като втасат готовите козунаци, печем в предварително загрята фурна, 180 градуса.

    Печенето зависи от това колко козунака ще печете на веднъж, след около 40 минути може да проверите с дървена клечка дали са готови.

    *сладкарската сметана може да ви изненада, но добавя невероятна плътност на тестото
    *от това количество тесто получих три малки козунака и шест мини.
    

    Прегръдка от мен и приказна седмица!

    

    

    

Сладък хляб с шоколад и канела или нещо като козунак!

    Великолепна Нова Година, с цялото семейство, около голямата маса събрани всички, вече пораснали деца, ние всички, различни и големи, много смях, много викторини, много изненади и танци, просто великолепно.
    Все пак настроението ми дойде, изненадах всичките си приятели с ръчно направени кутии, пълни с коледни лакомства, изпекох сладки, щолен, къщата замириса на Нова Година, усмивките и изненадата, които предизвиках ми бяха достатъчни.

    Избрах тази рецепта за първа, защото е нещо между всички коледни и новогодишни традиционни хлябове, които се правят в различните държави, дали ще е щолен, панетоне или онзи плодов хляб, който се приготвя в Англия, този сладък хляб, който прилича на козунак все пак, но без сушените плодове, а е с много шоколад и много канела!

    Сладък хляб с шоколад и канела!

     Продукти:
      идея Martha Stewart

    2 1/4 ч.л. суха мая
    1/4 ч.ч. захар
    3/4 ч.ч. топло мляко
    2 яйца + 1 жълтък
    3 1/2  ч.ч. брашно + още за доумесване
    щипка сол
    125 г краве масло, разтопено
    
    Маята, щипка захар и малко топла вода се разбъркват заедно в купа, покрива се с фолио и се оставя за 5 минути да втаса.
    Пресяваме брашното и солта в дълбока купа.
    Разбиваме леко яйцата със захарта и добавяме и млякото.
    Прибавяме към брашното маята, яйчената смес и маслото.
    Замесваме меко тесто, може да работите и с миксер, но ако използвате ръцете си, месете най-малко 15 минути.
    Оставете го за 10 минути да си почине.

    За плънката:
    200 г черен шоколад
    1/4 ч.ч. захар
    2 ч.л. канела
    4 с.л. масло, меко

    Нарязваме шоколада на дребно и смесваме с останалите продукти.

    За топинга:
    5-6 с.л. от плънката
    10 с.л. брашно

    Разтриваме с ръце докато се получат едри трохи.

    
    Приготвяме подходяща форма за печене, намазана с масло и покрита с хартия.
    Разбиваме жълтъка.
    На набрашнена повърхност разточваме тестото на правоъгълник, посипваме с плънката, намазваме леко краищата с жълтък и навиваме на руло, изравняваме и прегъваме на две и леко усукваме.
    Поставяме във формата, намазваме с останалият жълтък и покриваме с топинга. Покриваме с фолио и оставяме на топло да удвои обема си.
    Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 50 минути докато се зачерви.

    Със сигурност това ще ми е основната рецепта за козунак тази година, но ще пробвам с други плънки, които естествено ще споделя.
    С ръка на сърцето си признавам, че стана по-хубав от този, който правих миналата година.
    Прегръдка на всички!... и да ви е сладко!

Козунак с шоколад, ананас и бадеми!

    Честит празник на всички от сърце с малко закъснение, но ще ми простите, а и се извинявам за отсъствието, което се проточи доста дълго, но някак  когато човек не намира вдъхновение няма нужда да прави нещата зорлем, нали така! Обаче всеки ден неотлъчно гледах с какво се занимавате и какви ги вършите и в крайна сметка нямаше как да не замеся и аз, не зная колко успешно се справих, но това няма да са последните козунаци, които правя и ще пробвам докато резултата не ме задоволи достатъчно...

    Въобще правенето на козунак е за наистина големи ентусиасти, а ние всички сме май такива и наистина трябва да си повярваш, че можеш да се справиш, поне аз така се навивах отначало.

    ... и този път не можах да изневеря на шоколада, а в допълнение към него добавих и невероятен сушен ананас и белени бадеми, а и шепа златни стафиди за разкош, вкусът завърших с портокалова кора и ванилия!

    От четенето на много рецепти и съвети чак малко се пообърках и в крайна сметка спазих само основните правила, а продуктите са класика!

    Честно да ви кажа голямо печене падна, но беше забавно и наистина ще правя и други опити и различни плънки защото аз козунак обожавам и мога да хапвам постоянно...

    Козунак с шоколад, ананас и бадеми!

     Продукти:

    1 кг брашно

    42 г мая

    6 яйца

    250 мл прясно мляко

    250 г захар

    125 г краве масло

    ванилия

    кората на един портокал

    Първо и много важно всички продукти да са с еднаква температура.

    Разтваряме си маята в малко затоплено мляко и чаена лъжичка захар, разбъркваме добре и посипваме с малко брашно, покриваме с кърпа и оставяме на страна 10 минути.

    Разбиваме яйцата,захарта и ванилията.

    Пресяваме брашното, даже ако искате няколко пъти за да стане леко и пухкаво.

    Във вече пресятото брашно правим кладенче и изсипваме готовата закваска, останалото мляко, разбитите яйца и половината разтопено масло.

    Разбъркваме внимателно с бъркалка или с вилица докато продуктите се смесят и после с ръка оформете тестото, може да добавите още малко брашно, но наистина малко.

    Месете тестото с намаслени ръце и на намаслена повърхност, няма да е лошо малко "биене", така тестото става по-въздушно. Месете и усуквайте тестото докато имате сили.

    Накрая на месенето добавете портокаловата кора.

    Оставяме тестото да втаса в намаслена купа, покрита с фолио и на място където не става течение, аз използвам фурната без да я включвам просто там температурата е еднаква около един час и половина или докато удвои обема си.

    За плънката:

    

    200 г шоколад

    100 г сушен ананас

    50 г белени бадеми

    50 г стафиди

    

    Всички продукти се нарязват на едри парчета и се смесват в купа.

    Втасалото тесто премесваме за малко и разделяме на равни части, от които ще оформим козунаците.

     С точилка или с ръце оформяме правоъгълници, посипваме с плънка и завиваме на руло и увиваме. По същият начин оформяме и другите части и сплитаме на плитки или просто усукваме два фитила, аз направих малки козуначета и правих различни форми.
    През цялото време не е лошо да имате под ръка масло за да си намаслявате ръцете.
    Оставяме оформените козунаци да втасат още 30 минути.


    За поръсване:
    филирани бадеми
    1 яйце разбито с малко мляко


    Намазваме козунаците и поръсваме с бадеми, за да не  изгорят бадемите отгоре ги намокрете предварително и така ги поръсете.
    Печем в предварително нагрята фурна на 180-190 градуса около 45 минути, ако се зачерви много покрийте с хартия за да не изгори.
    

    Така го направих аз! Както винаги ми беше изключително приятно! 
    Добър апетит!

Канелен хляб със стафиди!

    Добро утро!
    Замириса ли ви на канела! Честита нова седмица и дано ви е много, много ароматно и топло през следващите дни! Още миналата седмица щях да ви пиша за този толкова вкусен и ароматен хляб, но единият го хапнахме доста бързо, а другият подарих /излизат две хлебчета/ и на всичко отгоре направих и един много лесен ябълков сладкиш, който също изчезна по същите причини, които споменах по-горе. 
    

   
    Така че, става ясно, че правя хляба за втори път и повярвайте ми изумителен е и дори се чувствам леко виновна днес колко голямо количество изядох, но какво да направя като е ужасно вкусен.
     Заради идеята да го споделя с вас го направих пак и то с огромно удоволствие и с още по-голямо старание и смело мога да кажа, че стана малко по-хубав от предният път.

    Знаете колко обичам да меся и при всеки удобен случай и интересна рецепта не пропускам случай да направя нещо вкусно, а тази рецепта е много лесна и веднага привлече вниманието ми. Доста прилича на козунак, но не втасва толкова пъти и въобще има известни разлики, но както и да е.
  

    Промених доста неща от оригиналната рецепта, но количеството канела силно ме притесни, така че го намалих на половина, а също и маята аз ползвам само жива мая, със сухата не се разбираме, но ще разберете всичко след малко.

    Канелен хляб със стафиди!


     Продукти:
      адаптирано от "Fine Cooking"


    500-600 г брашно и още за умесване
    21 г прясна мая
    200 г стафиди
    6 с.л. захар
    3 с.л. канела
    2 ч.л. сол
    1/2 ч.ч. хладко прясно мляко
    3/4 ч.ч. хладка вода
    1 голямо яйце
    125 г масло
    
    Да не забравяме всички продукти да са със стайна температура.
    Първо накисваме стафидите в малко вода и оставяме настрани за около 5-10 минути.
    Втора и много важна стъпка да си направим малка закваска, натрошаваме маята в купичка с малко захар и с малко вода размиваме на кашичка и добавяме малко брашно, оставяме настрани да втаса.
    В това време пресяваме брашното в подходящ съд.
    Подготвяме си всички продукти да са ни под ръка и започваме.
    В брашното правим кладенче и добавяме солта, 2 с.л. захар, 1 с.л. канела, яйцето, млякото, водата, половината от маслото и вече готовата мая.
    Замесваме меко тесто, усетете го с ръцете си не е нужно да поема цялото брашно.
    След това добавяме накиснатите и отцедени стафиди и ги омесваме добре с тестото.
    Поставяме тестото в намаслена купа и покриваме за около 30 минути.

    След като е леко втасало тестото се омесва пак за кратко и се поставя отново в купата още за 30 минути.
    

    Време е да подготвим две дълги форми за кекс, аз имам различни по размер, но са близки, мисля че, едната е 18 см, а другата е 23 см.
    Сега вече ще използваме и останалите продукти, смесваме 4 с.л. захар и 2 с.л. канела и разтопяваме маслото.
    След като е готово тестото разделяме на две.
    Разточваме на дълъг правоъгълник, мажем обилно с масло и посипваме плътно с канелата и захарта, навиваме на руло и поставяме във формата с края надолу, мажем отгоре с масло, така постъпваме и с другата част от тестото.
    Покриваме и оставяме отново да втаса докато стигнат почти до ръба на формичките.
    Печем на 180 градуса около 50 минути, като разпределим времето 20 минути на пълна мощност, 15 минути на долен реотан и после пак връщаме на пълна мощност или всеки си знае фурната и да не ме слуша много, много.
    Когато са готови хлебчетата са доста твърди отгоре, мажем с масло и както са във формите ги покриваме с алуминиево фолио и с влажна кърпа и  ако имате малко търпение да изстинат напълно, ще се насладите на нещо великолепно.

    Стана малко дълга публикация, а исках да споделя едни наградки от две много мили дами, но ще ги оставя за следващият път.
    Желая ви една неверятна и ароматна утрин! 
    Да ви е сладко !